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檸檬酸鉀的主要作用是酸度調節。在食品加工中，常常要調節食品的酸度以保證食品的質量和口感。檸檬酸鉀可以穩定食品的酸度，同時也可以起到防腐、增香、增味的作用。

此外，檸檬酸鉀還可以用作抗氧化劑，防止食品氧化變質。氧化不僅會使食品變質，還會對身體健康產生負面影響。檸檬酸鉀可以有效地抑制食品的氧化反應，延長食品的保質期。

（轉發自農業先鋒、百度百科）

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