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20世紀60年代末，天津工業微生物研究所、上海工業微生物研究所等老一輩科技工作者采用了獨特的薯干為原料的發酵工藝，在天津、上海和南通等地工廠的通力合作下，生產出“爭氣酸——中國檸檬酸。盡管1972年前（包括1972年）中國的總產量只有1030t，但這是采用中國自己研發的菌種和生產工藝與技術，創建了中國檸檬酸工業。此后天津工業微生物研究所、上海工業微生物研究所的科技人員，堅持不懈地選育的耐高糖、耐高檸檬酸并具抗金屬離子的黑曲霉高產檸檬酸菌株，不斷推出適合不同原料的高產菌株和配方，使濃醪高發酵指數的深層發酵新工藝日益完善，同時，全行業勵精圖治，虛心學習、積極引進和消化國外先進技術和裝備，幾經磨難，終于在20世紀末，使中國成為檸檬酸生產大國，進入21世紀以來，經過數年的整合與發展，特別是2004年以來，中國檸檬酸工業取得了巨大的發展與進步，目前，中國已經進入世界檸檬酸生產強國行列，2021年中國檸檬酸產量和需求量分別達150萬噸和43.4萬噸，市場均價達6616元/噸，市場規模達28.71億元，其中，檸檬酸鈉占23.34%，檸檬酸鈣占15.12%，檸檬酸鉀占19.51%，預計2023年中國檸檬酸產銷量仍將繼續保持增長趨勢，但由于原料價格回落，檸檬酸市場走勢將逐漸回歸常態，預計2023年中國檸檬酸市場規模約為22.81億元。
隨著全球各國對環保的呼聲越來越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長較快，另外，隨著檸檬酸深加工產品開發和應用推廣工作力度的加大，近年來檸檬酸應用范圍進一步擴展，在其他行業中的使用份額在持續增加，受下游消費和價格波動的影響，全球檸檬酸行業市場呈現波動性，2019年全球檸檬酸市場規模達15.23億美元，2020年下降至14.64億美元，2021年受價格因素影響大增至23.21億美元，預計2023年全球檸檬酸市場規模約為18.21億美元，從區域分布來看，目前，亞太地區是全球最大的檸檬酸消費市場，2021年亞太地區檸檬酸市場規模占全球整體規模的34.63%，其次是北美，占26.08%；歐洲占24.97%。
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